江湖菜——火爆鳝鱼！麻辣鲜香！下酒下饭确实霸道！-全球速讯

Happy

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(资料图片)

鳝鱼肉质细腻，口感嫩滑，

营养丰富，一抿就脱骨，

泡椒、泡姜、豆瓣和藤椒的咸、香、辣、麻，

直冲味蕾，回味无穷。

材料准备

＋

主料

鳝鱼500克

＋

调料

小米辣12克、泡椒90克、泡姜35克、鲜青花椒5克、醋3克、料酒15克、大葱1根、豆瓣酱10克、大蒜90克、鸡精8克、味精5克、姜蒜米、藤椒油适量

食材处理

鳝鱼宰杀，清理干净后，宰成4厘米或5厘米长的段。

将新鲜小米辣切成丝，方便出味。

使用土坛子泡制半年以上的泡椒和泡姜，将其切碎。

火爆鳝鱼制作

爆鳝鱼

坐锅起火，锅里放入菜油，然后下入鳝鱼爆到表皮收缩，加醋和料酒，提香去腥，没有料酒可以用少量白酒代替。翻炒2~3分钟后捞出。

炒调料

适量菜油下锅，下豆瓣酱炒香，再放泡姜和泡辣椒，姜蒜米和几节大葱炒香。

泡姜泡椒的炒出香味后，加水，再加90克独蒜，加鲜青花椒，最后放入鸡精和味精调味。

烧鳝鱼

汤汁烧开后，将鳝鱼下入汤汁中慢慢烧制，让泡姜和泡椒的酸味和辣味浸入鳝鱼中。

当鳝鱼回软，吸收了汤汁，重新饱满起来后，放点藤椒油，翻炒均匀就可以起锅。

1.炒料时油温不能太高，翻炒要及时，避免料炒糊。

2.500克鳝鱼要加1000克的水，一次性加够，避免中途加水，味道被稀释。

3.自然收汁，味道更棒哦！

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