东安：传承非遗 乌饭飘香

湖南日报·新湖南客户端通讯员 秦浩 陈学华

5月26日，农历四月初八，又逢乌饭香。

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吃乌饭、祈安康、传孝道，流行于东安县大庙口镇、紫溪市镇一带，当地依然保留家家户户年年吃乌饭这一民间传统风俗。

乌饭，又称黑饭、乌精饭或青精饭。《本草纲目》记载，乌饭有“强筋骨，益气力，固精驻颜”的作用。每逢乌饭节，乌饭成了款待亲朋好友的时令佳品。

“我们采乌饭叶子就要采这种嫩的，做出的乌饭又香、又甜、又乌，可以清热解毒、可以消炎。”一大早，县级乌饭非遗传承人凡春兰便来到丘陵山坡上寻找乌饭树。乌饭树，也叫南烛树、青精树，大多数都是野生的，并且长在山坡丘陵、路旁灌丛。

受去年干旱天气影响，今年乌饭树比往年难找。但凡春兰凭着多年经验，不一会便在山坡的树丛中找到了乌饭树。她每年要采摘五百来斤各类制作乌饭的树叶。

凡春兰说：“今年的叶子没有往年那么多，但是价格没变。”

传统制作东安乌饭由乌饭树叶汁浸泡糯米后，通过“九浸九蒸九暴”制作工序制作而成，饭粒乌黑油亮、软糯滑嫩、鲜香美味，有健脾止咳、安神明目、祛湿拒蚊、乌发之功效。

当天，东安县还在县城和谐广场、大庙口镇屯里村举行乌饭节，吸引了众多县城及周边群众慕名前来一道欢度节日。观赏京剧《目连救母》、群舞《乌饭飘香》、品尝乌饭、体验制作乌饭过程是乌饭节的必备环节。

相比其他地方，东安乌饭选用食材讲究，制作工艺复杂，2015年，东安“乌饭制作技艺”还被列入永州市第四批非物质文化遗产保护项目。

非遗是传统文化的代表，要保护好非遗，必须同时整体性保护好传统文化，让乌饭文化走入当代人的日常生活。近年来，东安县持续推进非遗项目名录体系建设，加强分类保护，大力保护和传承乌饭制作技艺，进一步提高人民群众非物质文化遗产保护意识，提升了乌饭制作技艺的“可见度”和参与度。

东安县非物质文化遗产保护中心办公室主任唐真介绍，东安乌饭制作过程烦琐复杂，这一技艺逐渐淡出了人们的视野。为了传承保护好东安乌饭制作技艺，县里采取了系列举措，通过深度文旅融合、短视频和直播授课等方式，让东安乌饭制作技艺走进更多人的视野，传授给更多老百姓。